天然醸造純米酢｜戸塚醸造

富士山の雪解け水とこだわりの有機栽培米を使い、昔ながらの製法で丹精込めて作られる天然醸造純米酢。静置発酵・長期熟成させることで生まれるまろやかな味わいと芳醇な香りは、料理人からも愛される逸品です。濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさが守られています。

「素材を活かすために余計なことをやめてとことんシンプルにしていったら、添加物や薬品で環境に負荷をかけることもないんです」と話してくれた戸塚さん。透き通った湧水の流れる地域の暮らしを守りながら「心の酢」は造られています。古来から継承されたお酢造りを知りたい方は蔵見学がオススメですよ…！
　

戸塚醸造

山梨県都留市
HP https://kokoronosu.jp
オンラインストア https://kokoronosu.stores.jp
Instagram  @kokoronosu

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戸塚醸造店 戸塚治夫さん- 手で見て、舌を信じる伝統製法。元銀行マンの、米酢づくりの話 | キナリノ

「戸塚醸造店」は、夫婦ふたりで切り盛りする山梨のお酢屋さん。小規模ながら全国でも珍しい伝統製法で1年以上かけてつくられるお酢は、お米がしっかりと香って美味しいと評判です。そんなこちらのご主人はなんと元銀行員。お酢の世界に入ったきっかけはどんなことだったのでしょうか。今回は山梨まで、酸っぱさの中にも本物がしっかりと香る、お酢づくりの物語を伺いに足を運びました。